ionone 芷香酮；紫羅酮〔增香劑〕
ionophoresis 離子電泳作用
ionpair 離子對
IOS［= International Organization for Standardzation］ 國際標準化組織
IP［= International Pharmacepoeia］ 國際藥典
ipomea 空心菜
ipomeamarone 甘薯黑疤霉酮
ipomeanine 甘薯黑疤霉二酮
ipurlic acid 3,11一二羥基十四（烷）酸
iraser 紅外激射
iridioplatinum 鉑銥合金
irigenol 蒿尾精醇
iris 隔膜；膜片
iris diaphram 虹彩器〔微鏡零件〕
iris oil 鳶尾油
Irish cobble 一種美國洋薯
Irish coffee 用愛爾蘭威士忌酒和奶油沖飲的熟咖啡
Irish Mist 愛爾蘭甜酒〔在愛爾藺威士忌酒中加入橘花蜜等配制而成〕
Irish moss 角叉菜；愛爾蘭（珍珠）蘚〔可食藻頞〕 ［Ciondrus crispus］
Irish nightingale 食用蛙
Irish potato 馬鈴薯
Irish stew 馬鈴薯洋蔥燉羊肉
Irish’s dinner 絕食
irisin 鳶尾菜
iron ① 鐵 ② 拉伸
iron ammonuim citrate 檸檬酸鐵銨〔食用鐵劑〕
iron ascorbat 抗壞血酸鐵
iron balance 鐵平衡
iron caseinate 核蛋白酸鐵 
iron citrate 檸檬酸鐵
iron enzyme 含鐵酶
iron gluconate 葡萄糖酸亞鐵
iron oxide 氧化鐵〔食用色素〕
iron porphyrin protein 鐵卟啉蛋白
iron ration 軍用干食；濃縮出值
iron solution value 鐵溶出值 
iron sulfide blackening 硫化鐵黑皮
iron sulfide discoloration 硫化鐵變色導致內容物污染
iron taste 鐵腥味 
iron turbidity 鐵（引起的）混濁
irone 鳶尾酮；甲基芷香酮
ironed can 沖拔罐
ironing 拉伸〔深沖拔罐的罐壁拔長〕
irradiated flavour 照射味
irradiated foods 照射食品
irradiation 照射（作用）；食品照射保藏法
irradiation-sterillze 照射殺菌
irregular (shaped) can 異型罐
irregularly shaped 不規則形狀的
irreverbible process 不可逆過程
irreverbible reaction 不可逆反應
irrevarsibility 不可逆性
irreversible 不可逆的
irritant 刺激劑；刺激物；鼻煙；刺激性煙
isatin 靛紅
ischogalactic ① 阻乳劑 ② 抑制乳汁分泌的
isentropic 等熵的
isentropic compression 等熵壓縮
ISFR［= International Society for Fat Research］ 國際脂肪研究學會
isigny 一種風味濃厚的奶油；高級芳香油
isinglass；isin-glass 魚膠；鱘鰾膠〔澄清劑〕
islanditoxin 青島霉素〔黃變米辱中的霉菌毒素〕
ISO①［= International Standardization Organization或International Organization for Standardizetion-IOS］國際標準化組織 ②［International Standards Organization］國際標準協會
isoagglutinin 同種凝集素
isoallyl 丙烯基
isoamyl 異戊基
isoamyl acetate 醋酸異戊酯〔增香劑〕
isoamyl butyrate 丁酸異戊酯〔增香劑〕
isoamyl formate 甲酸異戊酯〔增香劑〕
isoamyl hexanoate 庚酸異戊酯〔增香劑〕
isoamyl ieovalerate 異戊酸異戊酯〔增香〕
isoamyl salicylate 水楊酸異戊酯〔增香劑〕
isoamyl stearate 硬脂酸異戊酯
isoamylase 異淀粉酶〔酶制劑〕
isoautigen 自體 抗原；同種抗原
isoascorbic acid 異抗壞血酸；赤藻糖酸〔是L一抗壞血酸的光學異構體 ；抗氧劑〕
isobar　① 同量單位素 ② 等壓線
isobarmotric　等壓的
isobarmotric filler　等壓灌裝機；等壓并請瓶機
isobestic point　等醇光點
isobetanine　異甜素苷〔紅色天然色素〕
isobornyl acetate　乙酸異冰片酯〔增香劑〕
isobutyl　異丁基
isobutyl acetate　醋酸異丁酯〔增香劑〕
isobutyl alcohol　異丁醇〔增香劑〕
isobutyl cinnamate　肉桂酸異丁酯〔增香劑〕
isobutyl phenvlacetate　苯乙酸異丁酯〔增香劑〕
isobutyl salicylate　水楊酯果丁酯；鄰羥苯甲酸異丁酯；鄰羥苯甲酸異丁酯〔增香劑〕
isobtylene-isoprene copolymer　異丁橡膠；異丁烯一甲基丁二烯共聚物〔咀嚼用膠基料〕
isobutyraldehyde　異丁醛〔增香劑〕
isobutyric acid　異丁酸〔增香劑〕
isocellobiose　異纖維二糖
isocetic acid　異鯨腦酸
isocholesterin　異膽甾醇
isochore　等容線
isochromatic　等色的
isocitric acid　異檸檬酸
isocitric enzyme　異檸檬酸脫氫酶
isocolloid　同相膠體 
isodonal　香茶菜苦醛
isoduicite　鼠李糖
isodynamic enzyme　等力酶
isoelectric point　等電點
isoelectric precipitation　等電點淀粉
isoelectric zone　等電區
isoelutropic solvent　同洗提效果的溶劑
isoenzyme　同丁酯；同功酶
isoeugenol　異丁子香酚〔增香劑〕
isoeugenol acetale　異丁子香酚乙酸脂
isogametangium　同形配子囊
isogamete　同形配子
osogenic　酮基丙的
isogiuiamien　異谷氨酰胺
isohydric concentration　等氫離子濃度
isohydrocarbon　異構羥
isommum/ation　同種免疫
isoionic point　等電點
isoiactose　異乳糖
isolate　離析；析出；離開；隔絕；分離
isolated culture　離體 培養
isolated protein　分離蛋白（質）
isolated soybean protein［IS］分離大豆蛋白（質）
isolates　由天然原料制取的香料
isolation　離析（作用）；分離；隔絕；析出
iaolator　絕緣體 
isolecithal egg　均黃卵
isoleucine［IIe］異氨酸；異亮氨酸
isoleucyl　異白氨酰
isologous　相同的；同蓋因的
isomaltose　異麥芽糖；6－葡糖－α－葡糖苷
isomannite　異甘露醇
isomate　異構產品
isomer　（同分）異構體 
isomerase　異構酶
isomeric　（同分）異構的
isomeride　同分異構體 
isomerism　（同分）異構（現象）
isomerizate　異構化
isomerization　異構化（作用）
isomery　（同分）異構（現象）
isometric　等距的；等長的
isomolar　等克分子的
isooleic acid　異油酸
isoosmotic　等滲（壓）的
isoosmotic pressure　等滲壓
isoosmotic solution　等滲（壓）溶液
isopepsin　異胃蛋白酶
isophagy　自溶；自己消化
isoprbetanine　異前甜素苷〔紅色天然色素〕
isoprene　異戊二烯
isopropanol　異丙醇〔萃取溶劑〕
isopropyl acetate　醋酸異珍酯〔增香劑〕
isopropyl alcohol　異丙醇〔萃取溶劑〕
isopropyl mercaptan　異丙硫醇
isopulegol　異蒲勒醇〔增香劑〕
isopycnic centrifugation　等密度離心
isorhamnose　異鼠李糖
isorhamnoside　異鼠李糖苷
isorhodanate　異硫氰酸酯
isorhodanic ester　異硫氰酸酯
isorhodeose　異鼠李糖
isoriboflavin　異核黃素
isosaccharic acid　異糖質酸
isosacccharinic acid　異糖精酸
isosakuranetinrutinoside　異櫻花亭蕓糖香苷
isosbestic point　等消光點
isoserine　異絲氨酸
isosesamin　異芝麻素
isosmotic　等滲（壓）的
isosmotic acid　異硬脂酸
isosmotic pressure　等滲壓
isosmotic solution　等滲溶液
isosmoticity　等滲性
isospore　同形孢子
isostatic　均衡的
isostructure　異構化
isosulfocyanate　異硫氰酸酯
isosulfocyanic acid　異硫氰酸
isosulfocyanic ester　異硫氰酸酯
isosulfocyanide　異硫氰酸酯
isotachophoresis　等速電泳
isotherm　等溫線
isothermal　① 等溫的 ② 等溫線
isothermal period　等溫周期
isothermal run　等溫連轉
isothiocyanic acid　異硫氰酸
isothiocyanic ester　異硫氰酸酯
isothiocyanide 異硫氰酸酯
isothreonine 異蘇氨酸
isotonic 等滲（壓）濃
isotonic concentration 等參（濃）的度
isotonic diluent 等參（壓）稀釋〔牛奶非脂肪乳固體 含量下降而牛奶冰點保持不變〕
isotonic solution 等滲（溶）液
isotonicity 等張力性；等滲性
isotope 同位素
isotope exchange 同位素交換
isotope tag 同位素標志
isotopic exchange reaction 同位素交換反應
isotopic tracer 同位素示蹤物
isotopic tracing 同位素示蹤
isotrope 各向同性晶體 
isotropic 各向同性的
isotropic fiber 各向同性纖維
isotropy 同向同性（現象）
isovalerate 異戊酸〔鹽或酯〕
isovaleric acid 異戊酸〔增香劑〕
isoxanthopterin 異黃蝶呤
isozyme 同工酶；同功酶
ISP［= isolated soybean protein］分離大豆蛋白（質）
ISS［= International Seaweed Symposim］國際海藻討論會
Issoglio rancidity test 西索洛油脂酸敗試驗
lsurus 灰鯖鯊［Isurus glaucus］
ISV［= iron soiution value］鐵溶出值
ltaconate 衣康酸；衣康酸鹽〔或酯〕；甲叉丁二酸鹽〔或酯〕
itaconic acid 衣康酸
Italian cream 意大利奶糖〔一種半軟質奶糖〕
Italian hot sausage 意大利辣味香腸〔碎牛、豬肉辣味雜腸〕
Italian salaml 薩拉米香腸
Italian sauce 意大利沙司〔用蘑菇、蔥、酒、香料、黃油、面粉等煮成濃稠的汁，澆在魚、肉等菜上〕
Italian vermouth 帶甜整的苦艾酒
Itate 乳中的一種亞硝酸鹽氧化物質
item packaging 逐個包裝
itemize 分類；分級；按特定規格分級
ITT［= indicator time test］指示劑時間試驗〔一種了解葡萄酒、啤酒氧化的方法〕
I.U.［= international unit］國際單位
IUFOST［= Internationa Union of Food Science and Technology］國際糧食科學技術協會
I.V.［= iodine value］碘值
ivain 耆草素
ivaol 耆草餾油〔增香劑〕
ivory 鯨魚牙
ivory nut 象牙果；象牙椰子
ivory shell 蜆貝；日本東風螺［Babvlonia japonica］
iwan tea 柳蘭茶；狹葉柳味茶［Epilobium angustifoluum］
IWC［= International Whaling Commission］國際捕鯨委員會
izumi fever 泉熱〔一種食物性傳染病〕