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haarder 鯔魚［Mugil cephalus］
haberdine 醃鱈魚
habit�、� 習慣；癖；癮 ② 素質；體 質；體 型
habituation method 慣化法〔使害蟲嗅覺失靈而達到防治目的一種方法〕
hacker 魚糜機
hacking machine 〔魚及魚下腳料的〕粉碎機；魚粉機
haddock 黑線鱈；哈特克鱈魚［Melanogrammus aeglefinus］
gaddock liver oil 鱈魚肝油
haem［= heme］血紅素
h (a)emacytometry 血球計算法
h (a)emagglutination 血凝集（作用）
h (a)emagglutinins 血膠精〔豆類中含有的天然毒物，能使紅血球凝固〕
h (a)ematein 蘇木紅〔天然色素〕
h (a)ematin 羥高鐵血紅素
h (a)ematine (crystal) 蘇木精
h (a)ematocrit 血球容量計
h (a)ematoglobin 血紅蛋白
h (a)ematoidin 類膽紅素
h (a)ematolysis 溶血（作用）
h (a)ematoporphyrin 血卟啉
h (a)ematoxin 血毒素
h (a)ematoxylin 蘇木精
h (a)emin 氯高鐵血紅素
h (a)emochrome 血色原
h (a)emocyanin 血藍蛋白
h (a)emocyte 血細胞；血球
h (a)emocytolysis 溶血（作用）
h (a)emoglobin 血紅蛋白
h (a)emolysis 溶血（作用）
h (a)emosiderin 血鐵黃素；血鐵黃蛋白
h (a)emospasia 放血
h (a)emostat 止血劑
haft 小刀柄
Hag 八目鰻（類魚）
Hagberg test 哈格巴試驗〔面粉中α－淀粉酶的活性測定法〕
hagfish 蒲氏粘盲鰻［Eptatretus būrgeri］
haggis 肉餡羊肚〔傳統的蘇格蘭菜，一種由羊雜碎加麥片裝入羊肚中煮成的食品〕
hair 毛變
hair cilia 機毛
hair hygrograph 毛變濕度計
hair mould 毛變濕度計
hair mould 毛霉
hair salt 發鹽
hair singer 豬胴燒毛機
hair-back 無齒鰶［Anodontostoma chacunda］
hairiness 有毛；多毛；毛狀
hairline�、� 發絲 ② 瞄準絲；儀器上的十字線
hairtail�、� 帶魚［Trichiurus haumela］② 細尾帶魚［Trichiurus lepturus］③ 小帶魚［Trichiurus muticus］④ 沙帶魚［Trichiurus savala］
hairweed 絲狀綠藻［Conferva］
hairy 毛發的；多毛的
hairy chestnut 栗［Castanea bungeana］
hairy crab 毛蟹［Erimacrus isenbeckii］
hairy wildrye 毛野麥［Elymus villosus］
hairy woodrush 毛地楊梅［Luzula comosa］
hake 狗鱈；無須鱈［Merluccius merluccius］
halazone 對二氯基氨磺酰苯甲酸〔一種飲水消毒劑〕
halberd shark 日本鋸鯊［Pristiophorus japonicus］
baleite［= EDNA］二硝基乙胺
halenut 歐洲榛［Corylus avellana］
half aldehyde 醛酸；半醛
half and half ① 兩種成分各半的東西〔如由兩種酒摻成的混合酒〕 ② 稀釋一倍的稀奶油；飲用稀奶油 ③ 以不同量混合的
half cocked 半醉的
half cooked 半熟的
half green 半生的；半醃的
half lethal dose［HLD; LD50］半（數）致死（劑）量
half life 半衰期
half peak width 半峰寬
half period 半衰期
half saturated 半飽和的
half screwed 喝醉了的
half slice 半圓片〔如波羅〕
half-baked 烤至半生的；未烤熟的
half-bolwn 假胖聽
half-carcass 半爿胴體
half-done 沒有煮熟的；沒有煎〔或烤、炸〕熟的
half-finished goods 半成品；半制品
half-finished product 半成品；半制品
half-fresh fish 牛醃魚
half-mouthed sardine 日本鯷魚［Engraulis japonicus］
half-quartern loaf 2磅面包［Quartern為面包的標準計量單位，等于4磅重面包］
half-salted fish 半醃魚
half-shadow polarimeter 半陰旋光計
half-white oil 半亮油
halfbeak 鱵［Hemirhamphus sajori］
halibat 大口鰜［Psettodes erumei］
halibut�、� 大西料庸鰈［Hippoglossus hippoglossus］② 狹鱗庸鰈［Hippoglossus stenolepis］③ 比目魚
halide 鹵化物
Haliotis 鮑屬［Haliotis］
halisteresis 骨軟化
halite 巖鹽；石鹽
haliver 比目魚肝油
hall 〔大學中的〕公共食堂
hallachrome 多巴色素
halobacterium 海洋細菌（屬）
halobiont 適鹽生物；喜鹽生物
halobios 海洋生物〔的總稱〕
halochromism 加酸顯色；鹵色作用
halococcus 海洋球菌（屬）
halogen 鹵素
halogen derivative 鹵素衍生物
halogen disinfectant 鹵素消毒劑
halogen family 鹵族
halogenate 鹵化
halogenated casein 鹵化干酪素
halogenating agent 鹵化劑
halogenation 鹵化（作用）
halogenide 鹵化物
halogeno-sugar 鹵化糖
haloid 海鹽
haloid element 鹵族元素
halometer 鹽量計
halophile 適鹽（微）生物；喜鹽生物
halophilic 嗜鹽的；耐高鹽；適鹽的
halophilic bacteria 嗜鹽細菌
halophilic mold 嗜鹽霉菌
halophilous 嗜鹽的；耐鹽的；適鹽的
halophilous bacteria 嗜鹽細菌
halophobic 避鹽的；厭鹽的
halophobic bacteria 避鹽細菌；厭鹽細菌
halophobous 避鹽的；厭鹽的
halophankton 海水浮游生物
halotolerant 耐鹽的
halotolerant bacteria 耐鹽細菌
halotolerant molds 抗鹽霉菌
halva［= halwa; halawa; chalva］哈爾瓦〔一種由葡萄糖、蔗糖、碎芝麻混合而成的甜食，含脂肪25 %〕
halve 分成兩半；劈成半胴
halved 二開片〔在水果罐頭中指出核后切成二半片〕
halwa sprat 一種歐洲的小青魚［Clupea sprattus］
ham 火腿；豬胴腿肉
ham butt 豬后腿肉
ham loaf 碎火腿肉
ham luncheon meat 火腿午餐肉
ham mould 火腿成形模
ham pumping 鹽水注射法醃制火腿
ham retainer 火腿膜
ham risotto （碎）火腿布丁
ham salad 火腿色拉〔西菜名〕
ham sandwich 火腿三明治〔西菜名〕
ham tirmming 火腿整形；碎火腿
ham-and-eggery 小飯店；簡易餐柜
ham-cured red 重熏鯡
Hamburg steak 德式牛排；漢堡牛排
Hamburg steak with egg 德式牛肉扒蛋〔西菜名〕
Hamburger 漢堡牛排；德式三明治牛排；剁碎的牛肉；煎牛排
hamburger steak�、� 碎牛肉 ② 牛肉餅；漢堡牛排 ③ 夾牛網餅的面包片
“Hami”melon 哈密瓜
hamlet 海鱔［Muraena helena］
Hamlin 哈姆林〔甜橙口種名〕
Hammarsten’s casein 用哈默斯坦法制成的干酪素〔醋酸沉淀后，用氨溶解提制〕
hammer grinder 錘式破碎機；鎯頭磨碎機
hammer mill 錘式磨；錘式粉碎機；鎯頭磨
hammer oil 氣錘用潤滑油
hammy�、� 有火腿香味的 ② 帶有鐵銹味的〔指油類〕
hamper 帶蓋的食品藍
Hampshire�、� 漢普夏豬 ② 漢普夏羊〔大型肉用品種〕
hand ① 家畜的前腳；下肩胛骨部分 ② 一束（煙葉）③ 一掛（香蕉）
hand and spring 帶有小腿部分的豬前腿
hand barrow 雙輪手推車
hand centrifuge 手搖離心機
hand feed 人工加料
hand operation 手動操作
hand picking 人工挑選
hand sampling 手動進樣
hand seamer 手搖封罐機
hand sorting 人工挑選
hand spectrophotometer 手攜分光光度計
hand test 手感試驗
hand up�。鎴F）搓圓
hand-hoven bread 燕麥粉裂的硬面包
hand-milking 手工擠乳
hand-up 面團搓圓機；搓面團機
handing drop culture 愻滴培養
handing room 冷庫緩衡室；回籠間
handing tenderloin 膈膜肉質部分
hands 煙把
handsawfish 旗槍魚；北方帆蜥魚［Alepisaurus borealis］
hanging drop 愻滴
Hansenula 漢遜氏酵母
Hansenula anomala 異常漢遜氏酵母
Hansenula saturnus 土星漢遜氏酵母
hantbois strawberry 麝香草莓
haplobiontic yeast 單相核酵母
haploid 半倍體
haplophase 單倍期
haptene 半抗原
haptoglobin 結合珠蛋白；觸珠蛋白
hapuka 石鱸（魚）
hard�、� （堅）硬的；固態的；固體 的 ② 又酸又澀的（葡萄酒）③ 含酒精最高的
hard apple 生蘋果
hard boiled 煮得老的〔雞蛋〕
hard boiled bonbons 硬糖
hard (boiled) candy 硬糖
hard centre 硬質的〔糖果〕夾心
hard cherry 西班牙櫻桃
hard chuck 粗餅干
hard cider 蘋果酒〔烈酒〕；含酒精的蘋果汁
hard clam�、� 文蛤［Meretrix meretrix］
hard curd 粗硬的乳凝塊
hard care�、� 醃干；鹽干（加工）② 咸干魚
hard drinker 酒最大的
hard fat 硬化脂
hard fiber 硬纖維
hard liquor 烈酒
hard nut 堅果
hard panning 拋光硬糖
hard resin 硬樹脂〔啤酒花中所含的成分〕
hard ripe （果蔬的）堅硬成熟度
hard salting 濃度醃漬；重醃
hard saturated fat 硬化飽和脂
hard sauce 甜奶油汁
hard shell 硬殼的
hard smoked fish 熏干魚
hard smoking 熏干
hard sugar 砂糖
hard sugar balls 透明的硬糖（球）
hard swell (can) 硬膠聽；硬脹罐〔用手指壓不回去〕
hard swell spoilage 硬脹罐腐敗
hard tack （船用）硬餅干
hard water 硬水
hard wheat 硬拉小麥［Triticum durum］
hard wheat flour 硬質小麥粉；硬質面粉
hard-baked 烤得太干的；烤干的；烤硬的；烤得過久的
hard-boiled goods 硬糖
hard-cured�、� 濃鹽水醃的 ② （煙草）烤得過干的；過干的
hard-cured fish 堿干魚
hard-ended malt 不溶性麥芽〔含有麥粒的硬頭〕
hard-grained 粗粒狀的
hard-grains 粗砂糖；大晶粒砂糖
hard-gums 硬質膠姆糖；硬質口香糖；膠質硬糖
hard-roed fish 帶卵魚
hard-shelled clam�、� 文蛤［Meretrix meretrix］②硬殼蛤
hardbake 杏仁夾心糖
hardcore�、� 髓部 ② 核；果核
harden 硬化；凝固；氫化作用；加氫作用；凍結；冰凍；變得又干又硬
Harden and Young ester 哈楊二氏酯；果糖－1，6－二磷酸
hardened oil 硬化油；氫化油
hardener 硬化劑；凝固劑；硬化機〔制冰淇淋用〕
hardening�、� 硬化；硬結；凝固 ② 淬火
hardening agent 硬化劑
hardening cabinet 硬化箱；低溫急凍室〔制冰淇淋用〕
hardening of fats 脂肪氫化
hardening room 冰淇淋硬化室
hardiness ① 抵抗力；抵抗性 ② 耐寒性
hardness 硬度；硬性
hardness degree 硬度〔水的〕
hardness scale 硬度標（度）
hardtack 硬餅干；旅行餅干上；〔船上用語〕粗劣食品
hardtail 大甲鲹［Meglaspis cordyla］
hardy vegetable 耐寒蔬菜
hare 野兔
haricot?（法）? 豆子燉羊肉；菜豆；青刀豆
haricot bean 菜豆；青刀豆［Phascolus vulgaris］
haricot pork 紅燴豬肉
harpoon 魚叉
harpoon gun 捕鯨炮
harsh 粗糙的；粗硬的；（口味）不佳的；酸澀的〔葡萄酒等〕
harsh butter 過咸的奶油
harsh crump 粗糙無柔韌性的面包瓤
harsh taste 澀味
harshness 粗糙（性）；粗硬（性）；酸澀（性）
hart 〔五歲以上的〕公鹿
hartell 雌黃
hartsalz 硬鹽；鉀石鹽
hartshorn�、� 鹿角；鹿茸 ② 氨水
hartshorn oil 骨油
harvest�、� 補撈（量）② 取獲（期）；收獲物
harvest bug 秋蚲〔收獲時的一種小蟲〕
barvest maturity 采收成熟度
harvest-fish 銀鯧［Stromateoides argenteus］
Harz cheese 哈茨干酪
hasenpfeffer 燉五香鹵汁兔肉〔一種德國菜〕
hash ① 剁碎的肉 ② 細切；剁肉 ③ 肉丁烤菜 ④ 炒肉��；炒肉絲
haberdine 醃鱈魚
habit�、� 習慣；癖；癮 ② 素質；體 質；體 型
habituation method 慣化法〔使害蟲嗅覺失靈而達到防治目的一種方法〕
hacker 魚糜機
hacking machine 〔魚及魚下腳料的〕粉碎機；魚粉機
haddock 黑線鱈；哈特克鱈魚［Melanogrammus aeglefinus］
gaddock liver oil 鱈魚肝油
haem［= heme］血紅素
h (a)emacytometry 血球計算法
h (a)emagglutination 血凝集（作用）
h (a)emagglutinins 血膠精〔豆類中含有的天然毒物，能使紅血球凝固〕
h (a)ematein 蘇木紅〔天然色素〕
h (a)ematin 羥高鐵血紅素
h (a)ematine (crystal) 蘇木精
h (a)ematocrit 血球容量計
h (a)ematoglobin 血紅蛋白
h (a)ematoidin 類膽紅素
h (a)ematolysis 溶血（作用）
h (a)ematoporphyrin 血卟啉
h (a)ematoxin 血毒素
h (a)ematoxylin 蘇木精
h (a)emin 氯高鐵血紅素
h (a)emochrome 血色原
h (a)emocyanin 血藍蛋白
h (a)emocyte 血細胞；血球
h (a)emocytolysis 溶血（作用）
h (a)emoglobin 血紅蛋白
h (a)emolysis 溶血（作用）
h (a)emosiderin 血鐵黃素；血鐵黃蛋白
h (a)emospasia 放血
h (a)emostat 止血劑
haft 小刀柄
Hag 八目鰻（類魚）
Hagberg test 哈格巴試驗〔面粉中α－淀粉酶的活性測定法〕
hagfish 蒲氏粘盲鰻［Eptatretus būrgeri］
haggis 肉餡羊肚〔傳統的蘇格蘭菜，一種由羊雜碎加麥片裝入羊肚中煮成的食品〕
hair 毛變
hair cilia 機毛
hair hygrograph 毛變濕度計
hair mould 毛變濕度計
hair mould 毛霉
hair salt 發鹽
hair singer 豬胴燒毛機
hair-back 無齒鰶［Anodontostoma chacunda］
hairiness 有毛；多毛；毛狀
hairline�、� 發絲 ② 瞄準絲；儀器上的十字線
hairtail�、� 帶魚［Trichiurus haumela］② 細尾帶魚［Trichiurus lepturus］③ 小帶魚［Trichiurus muticus］④ 沙帶魚［Trichiurus savala］
hairweed 絲狀綠藻［Conferva］
hairy 毛發的；多毛的
hairy chestnut 栗［Castanea bungeana］
hairy crab 毛蟹［Erimacrus isenbeckii］
hairy wildrye 毛野麥［Elymus villosus］
hairy woodrush 毛地楊梅［Luzula comosa］
hake 狗鱈；無須鱈［Merluccius merluccius］
halazone 對二氯基氨磺酰苯甲酸〔一種飲水消毒劑〕
halberd shark 日本鋸鯊［Pristiophorus japonicus］
baleite［= EDNA］二硝基乙胺
halenut 歐洲榛［Corylus avellana］
half aldehyde 醛酸；半醛
half and half ① 兩種成分各半的東西〔如由兩種酒摻成的混合酒〕 ② 稀釋一倍的稀奶油；飲用稀奶油 ③ 以不同量混合的
half cocked 半醉的
half cooked 半熟的
half green 半生的；半醃的
half lethal dose［HLD; LD50］半（數）致死（劑）量
half life 半衰期
half peak width 半峰寬
half period 半衰期
half saturated 半飽和的
half screwed 喝醉了的
half slice 半圓片〔如波羅〕
half-baked 烤至半生的；未烤熟的
half-bolwn 假胖聽
half-carcass 半爿胴體
half-done 沒有煮熟的；沒有煎〔或烤、炸〕熟的
half-finished goods 半成品；半制品
half-finished product 半成品；半制品
half-fresh fish 牛醃魚
half-mouthed sardine 日本鯷魚［Engraulis japonicus］
half-quartern loaf 2磅面包［Quartern為面包的標準計量單位，等于4磅重面包］
half-salted fish 半醃魚
half-shadow polarimeter 半陰旋光計
half-white oil 半亮油
halfbeak 鱵［Hemirhamphus sajori］
halibat 大口鰜［Psettodes erumei］
halibut�、� 大西料庸鰈［Hippoglossus hippoglossus］② 狹鱗庸鰈［Hippoglossus stenolepis］③ 比目魚
halide 鹵化物
Haliotis 鮑屬［Haliotis］
halisteresis 骨軟化
halite 巖鹽；石鹽
haliver 比目魚肝油
hall 〔大學中的〕公共食堂
hallachrome 多巴色素
halobacterium 海洋細菌（屬）
halobiont 適鹽生物；喜鹽生物
halobios 海洋生物〔的總稱〕
halochromism 加酸顯色；鹵色作用
halococcus 海洋球菌（屬）
halogen 鹵素
halogen derivative 鹵素衍生物
halogen disinfectant 鹵素消毒劑
halogen family 鹵族
halogenate 鹵化
halogenated casein 鹵化干酪素
halogenating agent 鹵化劑
halogenation 鹵化（作用）
halogenide 鹵化物
halogeno-sugar 鹵化糖
haloid 海鹽
haloid element 鹵族元素
halometer 鹽量計
halophile 適鹽（微）生物；喜鹽生物
halophilic 嗜鹽的；耐高鹽；適鹽的
halophilic bacteria 嗜鹽細菌
halophilic mold 嗜鹽霉菌
halophilous 嗜鹽的；耐鹽的；適鹽的
halophilous bacteria 嗜鹽細菌
halophobic 避鹽的；厭鹽的
halophobic bacteria 避鹽細菌；厭鹽細菌
halophobous 避鹽的；厭鹽的
halophankton 海水浮游生物
halotolerant 耐鹽的
halotolerant bacteria 耐鹽細菌
halotolerant molds 抗鹽霉菌
halva［= halwa; halawa; chalva］哈爾瓦〔一種由葡萄糖、蔗糖、碎芝麻混合而成的甜食，含脂肪25 %〕
halve 分成兩半；劈成半胴
halved 二開片〔在水果罐頭中指出核后切成二半片〕
halwa sprat 一種歐洲的小青魚［Clupea sprattus］
ham 火腿；豬胴腿肉
ham butt 豬后腿肉
ham loaf 碎火腿肉
ham luncheon meat 火腿午餐肉
ham mould 火腿成形模
ham pumping 鹽水注射法醃制火腿
ham retainer 火腿膜
ham risotto （碎）火腿布丁
ham salad 火腿色拉〔西菜名〕
ham sandwich 火腿三明治〔西菜名〕
ham tirmming 火腿整形；碎火腿
ham-and-eggery 小飯店；簡易餐柜
ham-cured red 重熏鯡
Hamburg steak 德式牛排；漢堡牛排
Hamburg steak with egg 德式牛肉扒蛋〔西菜名〕
Hamburger 漢堡牛排；德式三明治牛排；剁碎的牛肉；煎牛排
hamburger steak�、� 碎牛肉 ② 牛肉餅；漢堡牛排 ③ 夾牛網餅的面包片
“Hami”melon 哈密瓜
hamlet 海鱔［Muraena helena］
Hamlin 哈姆林〔甜橙口種名〕
Hammarsten’s casein 用哈默斯坦法制成的干酪素〔醋酸沉淀后，用氨溶解提制〕
hammer grinder 錘式破碎機；鎯頭磨碎機
hammer mill 錘式磨；錘式粉碎機；鎯頭磨
hammer oil 氣錘用潤滑油
hammy�、� 有火腿香味的 ② 帶有鐵銹味的〔指油類〕
hamper 帶蓋的食品藍
Hampshire�、� 漢普夏豬 ② 漢普夏羊〔大型肉用品種〕
hand ① 家畜的前腳；下肩胛骨部分 ② 一束（煙葉）③ 一掛（香蕉）
hand and spring 帶有小腿部分的豬前腿
hand barrow 雙輪手推車
hand centrifuge 手搖離心機
hand feed 人工加料
hand operation 手動操作
hand picking 人工挑選
hand sampling 手動進樣
hand seamer 手搖封罐機
hand sorting 人工挑選
hand spectrophotometer 手攜分光光度計
hand test 手感試驗
hand up�。鎴F）搓圓
hand-hoven bread 燕麥粉裂的硬面包
hand-milking 手工擠乳
hand-up 面團搓圓機；搓面團機
handing drop culture 愻滴培養
handing room 冷庫緩衡室；回籠間
handing tenderloin 膈膜肉質部分
hands 煙把
handsawfish 旗槍魚；北方帆蜥魚［Alepisaurus borealis］
hanging drop 愻滴
Hansenula 漢遜氏酵母
Hansenula anomala 異常漢遜氏酵母
Hansenula saturnus 土星漢遜氏酵母
hantbois strawberry 麝香草莓
haplobiontic yeast 單相核酵母
haploid 半倍體
haplophase 單倍期
haptene 半抗原
haptoglobin 結合珠蛋白；觸珠蛋白
hapuka 石鱸（魚）
hard�、� （堅）硬的；固態的；固體 的 ② 又酸又澀的（葡萄酒）③ 含酒精最高的
hard apple 生蘋果
hard boiled 煮得老的〔雞蛋〕
hard boiled bonbons 硬糖
hard (boiled) candy 硬糖
hard centre 硬質的〔糖果〕夾心
hard cherry 西班牙櫻桃
hard chuck 粗餅干
hard cider 蘋果酒〔烈酒〕；含酒精的蘋果汁
hard clam�、� 文蛤［Meretrix meretrix］
hard curd 粗硬的乳凝塊
hard care�、� 醃干；鹽干（加工）② 咸干魚
hard drinker 酒最大的
hard fat 硬化脂
hard fiber 硬纖維
hard liquor 烈酒
hard nut 堅果
hard panning 拋光硬糖
hard resin 硬樹脂〔啤酒花中所含的成分〕
hard ripe （果蔬的）堅硬成熟度
hard salting 濃度醃漬；重醃
hard saturated fat 硬化飽和脂
hard sauce 甜奶油汁
hard shell 硬殼的
hard smoked fish 熏干魚
hard smoking 熏干
hard sugar 砂糖
hard sugar balls 透明的硬糖（球）
hard swell (can) 硬膠聽；硬脹罐〔用手指壓不回去〕
hard swell spoilage 硬脹罐腐敗
hard tack （船用）硬餅干
hard water 硬水
hard wheat 硬拉小麥［Triticum durum］
hard wheat flour 硬質小麥粉；硬質面粉
hard-baked 烤得太干的；烤干的；烤硬的；烤得過久的
hard-boiled goods 硬糖
hard-cured�、� 濃鹽水醃的 ② （煙草）烤得過干的；過干的
hard-cured fish 堿干魚
hard-ended malt 不溶性麥芽〔含有麥粒的硬頭〕
hard-grained 粗粒狀的
hard-grains 粗砂糖；大晶粒砂糖
hard-gums 硬質膠姆糖；硬質口香糖；膠質硬糖
hard-roed fish 帶卵魚
hard-shelled clam�、� 文蛤［Meretrix meretrix］②硬殼蛤
hardbake 杏仁夾心糖
hardcore�、� 髓部 ② 核；果核
harden 硬化；凝固；氫化作用；加氫作用；凍結；冰凍；變得又干又硬
Harden and Young ester 哈楊二氏酯；果糖－1，6－二磷酸
hardened oil 硬化油；氫化油
hardener 硬化劑；凝固劑；硬化機〔制冰淇淋用〕
hardening�、� 硬化；硬結；凝固 ② 淬火
hardening agent 硬化劑
hardening cabinet 硬化箱；低溫急凍室〔制冰淇淋用〕
hardening of fats 脂肪氫化
hardening room 冰淇淋硬化室
hardiness ① 抵抗力；抵抗性 ② 耐寒性
hardness 硬度；硬性
hardness degree 硬度〔水的〕
hardness scale 硬度標（度）
hardtack 硬餅干；旅行餅干上；〔船上用語〕粗劣食品
hardtail 大甲鲹［Meglaspis cordyla］
hardy vegetable 耐寒蔬菜
hare 野兔
haricot?（法）? 豆子燉羊肉；菜豆；青刀豆
haricot bean 菜豆；青刀豆［Phascolus vulgaris］
haricot pork 紅燴豬肉
harpoon 魚叉
harpoon gun 捕鯨炮
harsh 粗糙的；粗硬的；（口味）不佳的；酸澀的〔葡萄酒等〕
harsh butter 過咸的奶油
harsh crump 粗糙無柔韌性的面包瓤
harsh taste 澀味
harshness 粗糙（性）；粗硬（性）；酸澀（性）
hart 〔五歲以上的〕公鹿
hartell 雌黃
hartsalz 硬鹽；鉀石鹽
hartshorn�、� 鹿角；鹿茸 ② 氨水
hartshorn oil 骨油
harvest�、� 補撈（量）② 取獲（期）；收獲物
harvest bug 秋蚲〔收獲時的一種小蟲〕
barvest maturity 采收成熟度
harvest-fish 銀鯧［Stromateoides argenteus］
Harz cheese 哈茨干酪
hasenpfeffer 燉五香鹵汁兔肉〔一種德國菜〕
hash ① 剁碎的肉 ② 細切；剁肉 ③ 肉丁烤菜 ④ 炒肉��；炒肉絲