cladodes　扁莖
cladosporium?拉?　枝孢酶
clairet　法國波蘭多葡萄酒
clam　① 蛤；蚌 ② 簾蛤［Venus mercennaria］③ 麗文蛤［Meretrix lusoria］④ 青蛤［Cyclina sinensis］
clam bake　燒蛤
clam chowder　蛤肉什熗
clam nectar　蛤汁
clam patty　蛤餅
clam shell　蛤殼
clammy　粘（糊糊）的
clammy bread　（未烤透的）發(fā)粘面包
clammy crumb　（未烤透的）發(fā)粘面包瓤
clammy loaf　（末烤透的）發(fā)粘面包
Clammyweed　黃花菜屬［Polanisia］
clap bread　燕麥薄餅
clappet (valve)　止逆閥；止回閥
clarase　澄（清分）解酶
claret　紅葡萄酒；紅酒
claret punch　加有紅葡萄酒的混合果汁
claretleaf european grape　紫葉葡萄［Vitis vinifera var.purpurea］
clarificant　澄清劑
clarificate　澄清；淨(jìng)化
clarification　澄清（作用）；淨(jìng)化；純化
clarification filtration　澄清過濾
clarirication point　澄清點(diǎn)
clarified　澄清的；淨(jìng)化的；透明的
clarified juice　澄清（果）汁
clarified molasses　純淨(jìng)糖蜜
clarifier　① 澄清器 ② 澄清劑
clarifixation　鮮奶（含脂量）標(biāo)準(zhǔn)化（方法）
clarifixator　（牛乳）離心均質(zhì)機(jī)
clarifioccuiation　澄清絮凝（作用）
clariflocculator　澄清絮凝器
clarify　澄清
clarifying　澄清的
clarifying agent　澄清劑
clarifying basin　澄清池；沉淀池
clarifying capacity　澄清容量
clarifying enzyme　澄清（用）酶
clarifying water　淨(jìng)化水
clarity　澄清度；透明度；清晰度
clarke degrees　（水質(zhì)硬度的）克拉克度［1克拉克度相當(dāng)于0.001 %碳酸鈣含量］
claro　克拉洛雪茄煙
clart　無鹽餅；淡味餅
clart (sage)oil　鼠尾草油［取自Salvia sclarea；增香劑］
classification　分類；分級(jí)
classificator　分級(jí)機(jī)；篩分機(jī)；分粒機(jī)
classified　① 已分類的 ② 已分級(jí)的
classified grinding　分級(jí)研磨
classifier　① 選種機(jī)；篩分機(jī)；分級(jí)機(jī) ② 煙葉風(fēng)選機(jī)
classifying　分類；分粒；分級(jí)
clastic enzyme　分解酶
clavacin；claviformin　棒曲霉素
claw　爪；腳爪；螯；鉗
clay　粘土；泥土
clayed cacao　粘土處理過的可可豆
clayed sugar　［漂白土處理過的］漂白蔗糖
clean　淨(jìng)化；提純；純化；精煉
clean cut　① （去筋、去皮等）修整干淨(jìng) ② 魚片
clean fish　親魚；產(chǎn)卵前的魚
clean room　淨(jìng)化室［要求室內(nèi)等于或大于0.03 %的灰塵質(zhì)點(diǎn)排除率中99.97 %以上］
cleaned　淨(jìng)化的
cleaner　① 除垢器；吸塵器 ② 去油［脫脂］裝置 ③ 清潔［洗滌］劑 ④ 清潔工人
cleaner strainer　過濾器
cleaning　① 清滌；清洗 ② 提純；淨(jìng)化
cleaning composition　混合洗滌劑
cleaning compound　洗滌劑
cleaning drum　筒式清洗器
cleaning fiavour　爽口的；清香的
cleaning fluid　清洗液
cleanse　淨(jìng)化；純化；提純
clear area　有效截面；有效面積
clear dough　［清除淀粉后的］面筋團(tuán)
clear flour　次級(jí)面粉
clear ice　透明冰
clear juice　澄清果汁；清糖汁
clear mints　透明夾心薄荷硬糖
clear pork　去骨分割豬肉
clear skin　面團(tuán)硬殼
clear soup　清（燉肉）湯
clearance　清除率
clearcut　淨(jìng)切割
clearing factor　清除因子
cleistocarp　閉襄果
Clerget’s method　克勒格特法；糖的旋光測(cè)定法
clethra loosestrife　珍珠菜［Lysimachia clethroides］
climacteric fruit　已達(dá)采收成熟期的水果
climacteric rise　［果實(shí)在催熟過程中的］呼吸量變化
climatic chamber　老化試驗(yàn)箱；空調(diào)室試驗(yàn)箱
climax　極點(diǎn)
climbing film evaporator　升膜（式）蒸發(fā)器
climbing jackbean　攀援刀豆［Canavalia plagiosperma］
climbing perch　攀鱸［Anubas testudieus］
climbing pricklyash　狹葉花椒［Zanthoxylum stenophyllum］
clicher　① （封罐機(jī)）壓頭 ② 預(yù)封機(jī)；假封機(jī)
cling ireestone peach　離核桃
cling stone peach　粘核桃［Prunus persica var.scleropersica］
clip　① 去芒 ② 去殼皮 ③ 去麥麩 ④ 釘紙箱用U形釘 ⑤夾（取）
clipped herring　帶鹵桶裝去臓咸鯡
clipped roe fish　帶卵去頭臓大眼鯡
clipper　① 去骨機(jī) ② 除芒器 ③ 香腸扎結(jié)機(jī) ④ 捕鮪船
clitocybine　葷素
clod　① 牛的頸肉；牛槽頭肉 ②［次級(jí)面粉做的］長形面包
clogging　堵塞
cloggy　① 塊狀的；攪成團(tuán)的 ② 粘滯的；稠厚的；膠質(zhì)的
clomposite can　紙筒罐
close boiling mixture　窄沸（點(diǎn)）混合物
close bread　不松軟的面包
close crumb　不松軟的面包瓤
close milk filter　封閉式牛奶過濾器
close plucking （茶葉的）粗采［指采摘第4、5片嫩葉］
close side　左半邊胴體 
close sizing　精選；細(xì)篩分選
close texture　（干酪的）致密組織；低隙度組織
close circuit　閉合通路
close container　密閉容器
close cycle　閉合循環(huán)；閉路循環(huán)
close loop　閉合回路
close veil mushroom　閉傘蘑菇
closing　（罐頭）密封；封閉
closing column end　密閉柱端
closing machine　封罐機(jī)；封口機(jī)；壓蓋機(jī)
Closterium　新月藻（屬）
clostocin　芽孢梭菌素
clostridial　梭菌的
clostridiopeptidase A　梭菌肽酶A；膠原酶
clostridium［CI.］梭狀芽孢桿菌
clostridium acetobytylicum　丙酮丁醇棱狀芽孢桿菌
clostridium botulinum　肉毒棱狀芽孢桿菌
clostridium pasterranum　氮同化細(xì)菌
clostridium perfringens　產(chǎn)氯莢膜梭狀芽孢桿菌
clostridium sporogenes　生芽孢梭狀芽孢桿菌
clostridocin　芽孢梭菌素
clot　① 凝塊；血塊；牛奶凝結(jié) ② 凝結(jié)；凝聚
clot-on boiling test　牛奶煮沸凝固試驗(yàn)
cloth　① 布；織物 ② 胴體 用布包裹
cloth cleaner　絹篩
cloth sieve　絹篩
cloth surface　篩面
clothing　用布包裹（胴體）
clotted cream　濃縮稀奶油
clotted milk　凝乳塊
clotting　凝結(jié)；凝聚
clotting enzyme　凝乳酶
clotty　乳塊狀的；凝成塊的
cloud　發(fā)混
cloud berry　云莓；桑懸鉤子［Rubus chamaemorus］
cloud point　濁點(diǎn)
cloud stabilization　懸濁狀穩(wěn)定作用
cloud test　混點(diǎn)試驗(yàn)
cloudiness　（混）濁度
clouding agent　混濁劑；懸濁劑
cloudy　混濁的；未過濾的
cloudy carbonated beverage　（混濁）果汁汽水；充氧（混濁）果汁
cloudy juice　混濁果汁
cloudy liquid　湯汁混濁
clove　① 丁（子）香［Caryophyllus aromaticus］② 小鱗莖；次生鱗莖 ③ 蒜瓣
clove leaf oil　丁香葉油〔增香劑〕
clove oil　丁香油〔增香劑〕
clove stem oil　丁香莖油〔增香劑〕
clove wine　丁香葡萄酒
clovebarktree　丁香皮樹［Dicypellium caryophyllatum］
clover　三葉草；苜蓿［Trifolium］
clover club cocktall　三葉草總會(huì)雞尾酒
clover honey　苜蓿（蜂）密；紫云英（蜂）蜜
clover taint　（牛奶的）青草味
club cheese　帶調(diào)味品的融化干酪
club pudding 公司布丁〔西點(diǎn)名〕
club sandwich　多層雞肉夾心面包；多層雞肉三明治；總會(huì)三明治〔西點(diǎn)名〕
club steak　（腰頂端部的）小牛排
club wheat　棍狀小麥［Triticum compactum］
cluck　內(nèi)臟；雜碎［指肺、肝、心等］
cluck cherry　（歐洲）甜櫻桃
clump　① （成）塊 ② 菌落
clump (microscopic) coubt［CMC］鏡檢菌落數(shù)
Clupanodon　鯧魚（屬）
clupanodonic acid　鳁酸；鰶魚酸；二十二碳五烯酸〔存在于鯡魚等中的一種不飽和脂肪酸〕
Clupea　鯡魚（屬）
clupein (e)　鯡精蛋白
clupeoids　鯡魚類
clupeotoxism　鯡魚中毒
cluster　串；束；簇；塊；群；組；團(tuán)
cluster of fish　魚群
cluster redpepper　朝天椒［Capsicum frutescens var.fasciculatum］
clycogen　糖原；動(dòng)物淀粉
CMA［= Cigar Manufacturers Association］雪茄煙制造商協(xié)會(huì)
CMC　①［= carboxymethyl cellulose］羧甲基纖維素 ②［= colony microscopic coubt］鏡檢菌落數(shù)
CMS［= carboxymethyl starch］羧甲基淀粉
Co-A［= coenzyme A］輔酶A
co-carboxylase　輔羧酶
coacervate　凝聚層
coacervation　凝聚（作用）；團(tuán)聚（作用）
coacetylase　乙酰化輔酶
coachwhip ray　花點(diǎn)紅［Dasyatis uarnak］
coaction　相互作用
coadaptation　相互適應(yīng)（作用）
coagel　凝聚膠
coagula　凝塊；凝結(jié)物
coagulability　凝結(jié)能力；（可）凝結(jié)性
coagulable　可凝結(jié)的
coagulable nitrogen　可凝性氮
coagulant　凝結(jié)劑；促凝劑
coagulase　凝結(jié)酶
coagulate　凝結(jié)（物）
coagulating enzyme　凝結(jié)酶
coagulating property　凝固特性
coagulating reagent　凝結(jié)劑；促凝劑
coagulation　凝結(jié)（作用）
coagulation point　凝固點(diǎn)
coagulator　凝結(jié)器；凝結(jié)劑
coagulatory　凝結(jié)的
coagulin　凝結(jié)素；凝結(jié)物
coagulum　凝塊；凝結(jié)物
coaktail　雞尾酒
coal brand　小麥黑粉病
coalescence　聚結(jié)；凝聚
coalfish　① 裸蓋魚［Anoplopoma fimbria］② 靜麗鱈［Lepidion moedstus］③ 綠青鱈
［Pollachius virens］
coarse　粗粒的；粗（糙）的；未加工的
coarse adjustment　粗調(diào)
coarse aggregate　粗（大的）聚附體 
coarse breaking　粗壓碎；粗破碎
coarse cossettes　粗甜菜絲
coarse crusher　粗壓碎機(jī)
coarse crushing　粗壓碎
coarse crystal sugar　粗（結(jié)晶）糖
coarse cut　粗剁；粗絞
coarse fiber　粗纖維
coarse fiber structure　粗纖維結(jié)構(gòu)
coarse fish　低級(jí)魚
coarse flour　粗（面）粉
coarse grain　① 疏松；大孔隙性 ② 粗顆粒
coarse grist　粗殼粉
coarse meal　（未篩去糠麩的）粗粉
coarse meat　多筋的肉
coarse mesh　粗篩
coarse screen　粗篩
coarse separation　粗分離
coarse silk　粗絹篩
coarse sizings　粗粉；糝子
coarse sludge　粗凝固物；粗污泥
coarse texture　粗孔結(jié)構(gòu)；粗隙度
coarse-grained　粗顆粒的
coarse-granular sugar　粗砂糖
coarseness　① 粗級(jí) ② 粗度；粗粒
coast　頸胸部牛肉
coat　① 塗層；塗膜 ② 皮毛；羽毛
coat protein　外殼蛋白質(zhì)
coated mill rice　精白米
coater　上釉機(jī)；塗布機(jī)；糖衣機(jī)
coating　① （上）塗料；塗膜（層）；（上）糖衣 ② 覆蓋料
coating damage　塗層損壞