bottom fermentation　底層發酵
bottom fish　底樓魚；底層魚
bottom perch　半線天竺鯛［Apogon semilineatus］
bottom product　殘留產物
bottom yeast　底（層）酵母；下面酵母
bottoms　腳子；油腳
botuliform　臘腸狀的
botulin　肉毒桿菌毒素
botulinal toxin test　肉毒毒素試驗
botulinogenic　產生〔或具有〕肉毒桿菌毒素的
botulinum toxin　肉毒毒素
botulinus　肉毒桿菌
botulinus toxin　肉毒桿菌毒素
botulism（us）　肉毒中毒
bouche’s（法）?　加奶油和嫩雞肉的小餡餅
bouillabaisse　① 魚濃湯 ② 濃味蒸魚
bouillin　① 肉湯；肉汁 ② 液體 培養基
bouillion　肉（清）湯〔無固體 料的濃湯〕；肉羹
bouillion agar　肉湯洋菜
bouillion cubes　（肉）湯粉塊
bouillion cup　湯碗〔一種有耳柄的大瓷碗，配有襯碟〕
bouillion gelatine　肉湯用膠
bouillion powder　（肉）湯粉
bouillion raspberry　美味莓［Rubus deliciosus］
boulimia　貪食
bound bread　壓縮面包
bound water　結合水
boundary layer　邊界層；附面層
boundary zone　界面區
bouquet　〔酒等〕香味；酒香
bouquet garden pea　傘形豌豆［Pisum sativum var.umbellatum］
bouquet garni　烹調用〔香芹、月桂葉等〕混合香料
bouquet principles　〔酒等〕生香物；香味
bourbon　一種美國產烈性威士忌酒
bourbon tea　波旁茶〔一種代用茶〕
bourbonal　乙基香草醛〔增香劑〕
Bournvita　一種可可麥精固體 飲料的商品名稱
bourquin grape　包而魁氏葡萄［Vitis aestivalis var.bourquiniana］
boutyika　〔蘇聯的液量單位〕瓶〔等于0.76升〕
bovine　牛的
bovine serum　牛血清
bovine serum albumin　牛血清蛋白
Bovril　牛肉汁〔商品名〕
bowel　剖腹；開膛；（去）內臟
bower actinidia　獼猴梨［Actinidia arguta］
bowfin　弓鰭魚［Amia calya］
bowhead whale　北極露脊鯨［Balaena mysticetus］
bowl　① 碗；大酒杯 ② （煙斗的）斗 ③ （匙的）盛物部分 ④ 離心機轉筒 ⑤滾球
bowl chopper　斬拌機
bowl cutter　斬拌機
bowl mill　球磨機
bowlen　由葡萄酒和果汁汽水配裝的飲料
box blueberry　卵葉越橘［Vaccinium ovatum］
box fish　粒突箱魨［Ostracion tuberculatus］
box honey　脾蜜
box in box　雙蓋紙盒
box loaf　模制面包
boxfish toxin　箱魨毒素
boxty　加有揉碎馬鈴薯的面包
boysenberry　小型的大楊海
b.p.［= boiling point］沸點
BP；B.Ph.［= British pharmacopocia］英國藥典
bracer　興奮性飲料
brack　挑選；送別；剔除；分等（級）
bracken　蕨類（植物）；蕨菜
bracket　托架；支座
bracketing method［= interior extra-polation method］交叉法〔一種定量法〕
brackish　稍咸的；輕度鹽漬的
brackishness　微咸性
bracted strawberry　具苞草莓［Fragaria bracteata］
brado　荷蘭的一種輕熏去骨鯡魚片
bradyphagia　飲料緩慢
braided ring　環狀面包
brain　腦
brain case　腦殼
braise；braize　（文火）燉；蒸
braised abalone in cream sauce　白扒鮑魚〔中菜名〕
braised bamboo shoot　油燜筍
braised beancurd　紅燒豆腐〔中菜名〕
braised beef in home style roast pork　家常燜牛肉〔西菜名〕
braised beef in Jewish style　猶太式肉卷飯〔西菜名〕
braised beef rolls and rice　紅燜牛肉卷飯〔西菜名〕
braised beef with macaroni　通心粉紅燜牛肉〔西菜名〕
braised beef with spaghetti　紅燜牛肉細面條〔西菜名〕
braised cabbage rolls in home style　家常燜菜卷〔西菜名〕
braised chicken　紅燒雞
braised chicken，chips　紅燒雞塊〔中菜名〕
braised chicken in home style　家常燜雞〔西菜名〕
braised chicken legs　燜雞腿〔中菜名〕
braised chicken legs in butter　奶油燜雞腿〔西菜名〕
braised duck in cream sauce　白扒鴨條〔中菜名〕
braised fillet　紅燜里脊塊〔西菜名〕
braised here in cream　奶沒燜山貓〔西菜名〕
braised here with bacon　燜咸肉山貓〔西菜名〕
braised lamb kidney in butter　奶油燜羊腰〔西菜名〕
braised mutton in butter　奶油燜羊肉〔西菜名〕
braised ox tongue in home style　家常燜牛舌〔西菜名〕
braised partridge　燜沙雞〔西菜名〕
braised pigeon（dove）in butter　奶油燜鴿子〔西菜名〕
braised pork chop with white beans　白豆燜豬排〔西菜名〕
braised pork fillet in butter　奶油燜豬漆〔西菜名〕
braised pork slices　扒白條〔中菜名〕
braised prawns　油燜大蝦〔中菜名〕
braised sea cucumber with leeks　蔥燒海參〔中菜名〕
braised shark’s fins　紅扒魚翅〔中菜名〕
braised spring chicken with butter　奶油燜筍雞〔西菜名〕
braised three kinds of meat　扒三樣〔中菜名〕
braised veal breast　燜小牛胸肉〔西菜名〕
braiser 鍋子
brake　① 面團輥軋機 ② 榨汁機 ③ 制動器；剎車 ④ 蕨菜；粉蕨
brake valve　閘閥
bramble berry　黑莓［Rubus allegheniensis］
bramble vetch　細菜野豌豆［Vicia tenuifolia］
bran　① 糠；麩 ② 蝦糠；蝦下腳鉰料
bran bread　麩皮面包
bran cake　米糠餅
bran dough　烤夫
bran drench　糠浸液
bran flour　帶麩皮的面粉；黑面粉
bran powder　細糠；麩皮粉
bran shorts　細糠；細麩皮
branch　支；分支；去線；支路；支管
branch herring　鍉狀鋸腹鯡［Pomolobus pseudoharengus］
branched chain amino acid　分支氨基酸
branched chain reaction　支鏈反應
branched fraction　（淀粉的）支鏈
branchia　鰓
branchial　（有）鰓的；鰓狀的
branchiate　有鰓的
branching　分支；支化
branching factor　分支因子；分支酶；淀粉（1,4→1,6）轉葡萄苷酶
branching reaction　支化反應
branchiostegite　鰓蓋
branchlet　小枝；嫩枝
branded bannock　燕麥制的燒餅
branded meat　蓋過印的肉；檢驗合格的肉
brandied　含白蘭地酒的；用白蘭地酒調制的
branding　幼齡鮭魚
brandy　白蘭地（酒）；有白蘭地酒浸漬
brandy anap　有白蘭地酒味的姜餅
brandy ball　有白蘭地酒味的糖果
brandy eau de vie?法?　可涅克白蘭地酒
brandy pawnee　摻水的白蘭地酒
brank　蕎麥
branner　鍍錫鐵板控光機
branny　（似）〔或有〕糠〔或麩〕的
branny bread　黑面包；麩皮面包
branny taste　麩皮氣味
brash bread　燕麥黑面包
Brassbuttons　山芫荽屬［Cotula］
brasserie　啤酒店
brassicasterol　菜子甾醇；菜子固醇
brassicin　蔓菁苷；異鼠李黃酮葡糖苷
brassy　（茶汁的）金屬氣味
Bratfischwaren?德?　油炸醋漬魚
Bratheringe?德?　油炸醋漬鯡
Bratmarinaden?德?　油炸醋漬魚
bratwurst　德國熟香腸〔一種由豬、牛肉制的短粗香腸〕
brawn　① 肌肉 ② 腌豬肉 ③ 臘腸填料 ④ 膂力；體 力
braxy pie　羊肉餡餅
bray　搗碎；研碎；（薄）塗油
Brazil eugenia　巴西番櫻桃［Eugenia brasiliensis］
Brazilian shrimp　巴西蝦；棕色小蝦
brazilin　巴西靈〔天然色素〕
brazilnut　巴西果；巴西胡桃［Bertholletia excelsa］
breach yeast　絮狀酵母
bread　面包；糧食
bread and butter　塗奶油的面包
bread and cheese　（一般性的）普通食品
bread and milk　浸在熟牛奶中的面包塊
bread and scrape　奶油塗得不足的面包
bread crumb　① 面包層 ② 面包瓤
bread fermentation　面包發酵
bread formulas　面包的配方
bread fruit　面包果［Artocarpus communis］
bread grain　糧食；■物
bread improver　面包增酵劑；面包助酵劑
bread making　面包制造；烘面包
bread mould　黑根霉［Rhizopus nigricans］
bread powder　面包粉
bread pudding　面包布丁〔西點名〕
bread roll　① 小白面包 ② 花卷
bread shell　① 面包干；面包皮 ② 油炸面包片；土司
bread slicer　面包切片機
bread sourness　面包發酸
bread streaus　面包孔隙不勻（現象）
bread taste　面包味〔啤酒的一種缺點〕
bread tin　面包烤模
bread tree　面包樹
bread vesiculation　面包疏松度
bread-shaped can　長方形罐；面包型罐
breaded　滾面包層的
breaded fish stick　拌粉凍魚條
breading　拌（面）粉
breadstuffs　制面包原料；糧食
break　破碎；分裂；分解；破裂
break chop　粗磨粉
break coarse　粗碾；粗粉碎
break down　中斷，擊穿
break down of flame　熄火
break fine　精磨
break of cream　稀奶油分層
break point　折點；破裂點
break stock　粗粉
breakable　易脆的；脆性的
breaked　破碎了的；分裂了的
breaker　① 破碎機 ② 斷路機
breakfast　① 早餐；早點 ② 進早餐
breakfast bacon　煙熏肉冷盤
breakfast food　早餐食品；小吃食品
breakfast sausage　早餐香腸；小吃香腸；菜香腸
breakfast tart　小吃果餡餅
breaking　破碎；軋碎；斷裂
breaking machine　破碎機
breaking strength　斷裂強度
breaking strength tester　膠胨硬度測定儀
breaking stress　斷裂應力
breaking tenacity　斷裂強度；抗斷韌度
breaking toughness　致斷韌度
bream　鳥魴［Brama brama］
breast　胸部肉
breast cut　胸排；胸肉；排骨
breast-feed　喂母奶
breather　① 通氣裝置 ② 有微孔的紙 ③ （罐頭的）輕度脹罐
breathing rate　呼吸速率
Bredsoy　一種英國產的全脂大豆粉商品名稱
bree　（肉）湯
breed　① 物種 ② 育種；繁殖 ③ 產卵
Breed count　染色干燥牛奶膜計菌法；勃里特菌數測定法
breeding 繁殖；飼養；育種；增殖
breeding fish　懷卵魚；產卵魚
brei　糊；漿