H

Hafnia  哈夫尼亞菌屬

hallucinogen  幻覺原

Halobacterium  嗜鹽桿菌屬

Halococcus  嗜鹽球菌屬

Hansenula  漢遜酵母屬

harelip(cleft lip)  唇裂

heat-labile toxin,LT  不耐熱腸毒素

heat-stable toxin,ST  耐熱腸毒素

heavy metal  重金屬

Heliotroplum lascocarpum  毛果洋茉莉

helminth蠕蟲

hemagglutinin  血細胞凝集素

heme  血紅素

hemicellulose  半纖維素

hemoglobin  血紅蛋白

hemolytic toxin  溶血毒素

hemosiderin  血鐵黃素

herbicide  除草劑

heroin 海洛因,嗎啡

high density lipoprotein  高密度脂蛋白

high density lipoprotein cholesterin,HDL-C  高密度脂蛋白膽固醇

histamine  組胺

histidine  組氨酸

HT-2 toxin   HT-2毒素

hydrazine  肼,聯氨

hydrogenation  氫化作用

hydrogen cyanide  氫氰酸

hydrolysis  水解作用

hydrometer  (液體)比重計

hydrometry  液體比重測定法

hydroxyapatite  羥磷灰石

hydroxycholecalciferol 

羥基膽固醇化鈣,25-羥維生素D₃

hydroxocobalamine  羥鈷胺素

hydroxyergocalciferol 

羥基麥角鈣化醇,25-羥維生素D₂

Hymonolepis diminuta  長膜殼絳蟲

hyperactivity  功能亢進的

hypercholesterolemia  高膽固醇血癥

hyperlipaemia  高脂蛋白血癥

hypertension  高血壓

hypervitaminosis  維生素過多癥

hypocalcemia  低鈣血癥

I

Ibotenic acid  鵝膏鼙氨酸

Idiopathic hypogeusia  自發性味覺減退

Illicium anisatum L.  山大茴,毒茴香,假茴香,次大料

Implantation period  著床期

incidence of parturition  妊娠率

income elasticity  收入彈性

index of nutritional quality (INQ)  營養質量指數

indicator of food hygiene quality  食品衛生質量指標

indigo carmine  靛藍胭脂紅

indirect  calorimetry  間接測熱法

indole  吲哚(靛基質)

Inocybe  絲蓋傘屬

inodized salt  碘鹽

insecticide  殺蟲劑

inspector of food hygiene  食品衛生監督員

insulin  胰島素

International Commission on Radiological Protection; ICRP  國際放射防護委員會

iodine  碘

iodin deficiency disorders   碘缺乏病

ionization theory  離子化學說

iron  鐵

islanditoxin  島青霉毒素

isoleucine  異亮氨酸

isosafrole  異黃樟素

lsothiocyanates  異硫氰酸酯

Isospora hominis  人等胞子球蟲

Isoxazole derivative  異噁唑衍生物

J

joule  焦耳

junior food  幼兒食品

K

Kahagawa phenomenon  神奈川現象

kelp  海帶

kerantin  角蛋白

ketogenic amino acid  生酮氨基酸

ketosis  酮病

kilocalorie  千卡

Kilojoule  干焦

Klebsiella  克雷伯菌屬

Konwey's dish  康威皿