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GB 19301-2010 生乳
酸乳 yoghurt
風味發酵乳 flavored fermented milk
風味酸乳flavored yoghurt
加糖煉乳 sweetened condensed milk
調制煉乳 formulated condensed milk
GB 4789.2-2010 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
GB 4789.3-2010 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
最可能數most probable number，MPN
生乳 raw milk
從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。
GB 19302-2010 發酵乳
發酵乳fermented milk
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH 值降低的產品。
酸乳 yoghurt
以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵制成的產品。
風味發酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后pH 值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
風味酸乳flavored yoghurt
以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。
GB 19644-2010 乳粉
乳粉 milk powder
以生牛（羊）乳為原料，經加工制成的粉狀產品。
奶油 （黃油） butter
無水奶油（無水黃油） anhydrous milkfat
GB 25192-2010 再制干酪
GB 5420-2010 干酪
成熟干酪 ripened cheese
調制乳粉 formulated milk powder
以生牛（羊）乳或及其加工制品為主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的乳固體含量不低于70%的粉狀產品。
GB 19645-2010 巴氏殺菌乳
巴氏殺菌乳 pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。
GB 19646-2010 稀奶油、奶油和無水奶油
稀奶油 cream
以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的產品。
奶油 （黃油） butter
以乳和(或)稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加其它原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于80.0%產品。
無水奶油（無水黃油） anhydrous milkfat
以乳和(或)奶油或稀奶油（經發酵或不發酵）為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產品。
GB25190-2010 滅菌乳
超高溫滅菌乳 ultra high-temperature milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。
保持滅菌乳 retort sterilized milk
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。
GB 25191-2010 調制乳
調制乳 modified milk
以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。
GB 25192-2010 再制干酪
再制干酪 process(ed) cheese
以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經加熱、攪拌、乳化等工藝制成的產品。
GB 5420-2010 干酪
干酪 cheese
成熟或未成熟的軟質、半硬質、硬質或特硬質、可有涂層的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。干酪由下述方法獲得：
a）在凝乳酶或其它適當的凝乳劑的作用下，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。這個過程是乳蛋白質(特別是酪蛋白部分)的濃縮過程，即干酪中蛋白質的含量顯著高于所用原料中蛋白質的含量；
b）加工工藝中包含乳和(或)乳制品中蛋白質的凝固過程，并賦予成品與（a）所描述產品類似的物理、化學和感官特性。
成熟干酪 ripened cheese
生產后不能馬上使(食)用，應在一定溫度下儲存一定時間，以通過生化和物理變化產生該類干酪特性的干酪。
霉菌成熟干酪 mould ripened cheese
未成熟干酪 unripened cheese
GB 10765-2010 嬰兒配方食品
嬰兒配方食品infant formula
2 豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養需要。
GB 10767-2010 較大嬰兒和幼兒配方食品
幼兒 young children
較大嬰兒和幼兒配方食品 older infants and young children formula
GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品
幼兒 young children
嬰幼兒谷類輔助食品 cereal-based complementary foods for infants and young children
GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品
幼兒 young children
霉菌成熟干酪 mould ripened cheese
主要通過干酪內部和(或)表面的特征霉菌生長而促進其成熟的干酪。
未成熟干酪 unripened cheese
未成熟干酪(包括新鮮干酪)是指生產后不久即可使(食)用的干酪。
GB 10765-2010 嬰兒配方食品
嬰兒 infant
指0～12月齡的人。
嬰兒配方食品infant formula
1 乳基嬰兒配方食品：指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養需要。
2 豆基嬰兒配方食品：指以大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他成分，僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品。適于正常嬰兒食用，其能量和營養成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營養需要。
GB 10767-2010 較大嬰兒和幼兒配方食品
較大嬰兒 older infants
指6～12月齡的人。
幼兒 young children
指12～36月齡的人。
較大嬰兒和幼兒配方食品 older infants and young children formula
以乳類及乳蛋白制品和/或大豆及大豆蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質和/或其他輔料，僅用物理方法生產加工制成的液態或粉狀產品，適用于較大嬰兒和幼兒食用，其營養成分能滿足正常較大嬰兒和幼兒的部分營養需要。
GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品
嬰兒 infant
指0～12月齡的人。
幼兒 young children
指12～36月齡的人。
嬰幼兒谷類輔助食品 cereal-based complementary foods for infants and young children
以一種或多種谷物（如：小麥、大米、大麥、燕麥、黑麥、玉米等）為主要原料，且谷物占干物質組成的25％以上，添加適量的營養強化劑和（或）其他輔料，經加工制成的適于6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品。
GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品
嬰兒 infant
指0～12 月齡的人。
幼兒 young children
指12～36 月齡的人。
GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉
乳清粉 whey powder
脫鹽乳清粉 demineralized whey powder
非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder
乳清蛋白粉 whey protein powder
嬰幼兒罐裝輔助食品 canned complementary foods for infants and young children
食品原料經處理、灌裝、密封、殺菌或無菌灌裝后達到商業無菌，可在常溫下保存的適于6 月齡以上嬰幼兒食用的食品。
GB 11674-2010 乳清粉和乳清蛋白粉
乳清 whey
以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。
乳清粉 whey powder
以乳清為原料，經干燥制成的粉末狀產品。
脫鹽乳清粉 demineralized whey powder
以乳清為原料，經脫鹽、干燥制成的粉末狀產品。
非脫鹽乳清粉 non-demineralized whey powder
以乳清為原料，不經脫鹽，經干燥制成的粉末狀產品。
乳清蛋白粉 whey protein powder
以乳清為原料，經分離、濃縮、干燥等工藝制成的蛋白含量不低于25%的粉末狀產品。
GB 13102-2010 煉乳
淡煉乳evaporated milk
以生乳和(或)乳制品為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的粘稠狀產品。
加糖煉乳 sweetened condensed milk
以生乳和(或)乳制品、食糖為原料，添加或不添加食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的粘稠狀產品。
調制煉乳 formulated condensed milk
以生乳和(或)乳制品為主料，添加或不添加食糖、食品添加劑和營養強化劑，添加輔料，經加工制成的粘稠狀產品。
GB 4789.2-2010 食品微生物學檢驗 菌落總數測定
菌落總數 aerobic plate count
食品檢樣經過處理，在一定條件下（如培養基、培養溫度和培養時間等）培養后，所得每g（mL）檢樣中形成的微生物菌落總數。
GB 4789.3-2010 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數
大腸菌群coliforms
在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。
最可能數most probable number，MPN
基于泊松分布的一種間接計數方法。
GB 5413.29-2010 嬰幼兒食品和乳品溶解性的測定
GB 5413.38-2010 生乳冰點的測定
GB 12693-2010 乳制品良好生產規范
準清潔作業區 quasi-cleaning work area
一般作業區 commonly work area
GB 23790-2010 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范
準清潔作業區 quasi-cleaning work area
一般作業區commonly work area
濕法（生產）工藝 wet-mix process
干法（生產）工藝 dry-mix process
干濕法復合（生產）工藝 combined process
GB 4789.35-2010 食品微生物學檢驗 乳酸菌檢驗
乳酸菌 lactic acid bacteria
一類可發酵糖主要產生大量乳酸的細菌的通稱。本標準中乳酸菌主要為乳桿菌屬（Lactobacillus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）和鏈球菌屬（Streptococcus）
GB 5413.29-2010 嬰幼兒食品和乳品溶解性的測定
不溶度指數 insolubility index
在本標準規定的條件下，將乳粉或乳粉制品復原，并進行離心，所得到沉淀物的體積的毫升數。
GB 5413.38-2010 生乳冰點的測定
生乳冰點 FPD（freezing point depression）
使用本標準規定測得的數值為原料乳的冰點，單位以攝氏千分之一度（m℃）表示。
GB 12693-2010 乳制品良好生產規范
清潔作業區 cleaning work area
清潔度要求高的作業區域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內包裝車間等。
準清潔作業區 quasi-cleaning work area
清潔度要求低于清潔作業區的作業區域，如原料預處理車間等。
一般作業區 commonly work area
清潔度要求低于準清潔作業區的作業區域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等。
GB 23790-2010 粉狀嬰幼兒配方食品良好生產規范
清潔作業區 cleaning work area
清潔度要求高的作業區域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內包裝車間等
準清潔作業區 quasi-cleaning work area
清潔度要求低于清潔作業區的作業區域，如原輔料預處理車間等。
一般作業區commonly work area
清潔度要求低于準清潔作業區的作業區域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等。
濕法（生產）工藝 wet-mix process
將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分在液體狀態下進行處理與混合的生產工藝，該工藝通常包括配料、熱處理、濃縮、干燥等工序。
干法（生產）工藝 dry-mix process
將粉狀嬰幼兒配方食品的配料成分在干燥狀態下進行處理與混合而制成最終產品的生產工藝。
干濕法復合（生產）工藝 combined process
將粉狀嬰幼兒配方食品的部分配料成分在液體狀態下進行處理與混合，干燥后再采用干法工藝添加另一部分干燥配料成分而制成最終產品的生產工藝。