O

obesity  肥胖,肥胖癥

ochratoxin  赭曲霉毒素

oils  油類

oilseed cake  油籽餅

oil-seed meal  油籽餅粉

one-carbon unit  一碳單位

onion  洋蔥,蔥頭

Opisthorchis felineus  貓后皋吸蟲

Opisthorchis(clonorchis) sinensis  華支睪吸蟲

opium  鴉片

opsin  視蛋白

Oranoleptic indicator  感官指標

organelle  細胞器

organoarsenic  有機砷

organomercury  有機汞

organophosphorus  有機磷

osmotic pressure  滲透壓

ossification  骨化(作用)

osteoblast  成骨細胞

osteoclast  破骨細胞

osteomalacia  骨軟化(癥)

osteoporosis  骨質疏松癥

o-sulfobenzoic acid  鄰磺基苯甲酸

overweight  超重

oxalate  草酸鹽

oxalic acid  草酸

oxidation  氧化

oxidative phosphorylation  氧化磷酸化

oxyhemoglobin  氧合血紅蛋白

oyster  牡蠣

P

palmitic acid  軟脂酸

Panaeolus  花褶傘屬

pantothenic acid,pantothen  泛酸

Paragonismus westermani  衛氏并殖吸蟲

Paramecium caudatum  尾草履蟲

Parathion,Thiophos,1605  對硫磷

parathyroid hormone,parathyrin  甲狀旁腺素

pasterpowderlayer(a1eurone layer)  糊粉層

pasteurization  巴氏消毒法

patulin  展青霉素

pectin transeliminase  果膠反排除酶

pellagra   糙皮癥,玉米紅斑病

Penicillium  青霉菌屬

Penicillium citreo-viride  黃綠青霉

Penicillium citrinum  桔青霉

Penicillium claviforme  棒形青霉

Penicillium cyclopium  圓孤青霉

Penicillium decumbens  斜臥青霉

Penicilllum expansum  擴展青霉

Penicillium fellutanum  癭青霉

Penicillium implicatum  糾纏青霉

Penicillium islandicum  島青霉

Penicillium lividum  鉛色青霉

Penicillium ochrosalmoneum  棕鮮色肯霉,棕蛙色青霉

Penicillium patulum  展青霉

Penicillium pullviLlorum  墊狀青霉

Penicillium rubrum  紅色青霉

Penicillium viridicatum  純綠色肯霉

peptide  肽,肽段

peracetic acid  過氧乙酸

peristalsis  蠕動

pesticide  農藥

pest to store (store pests)  倉庫蟲害

peripheral nutrition,PPN  外周靜脈營養

phallotoxins  毒傘七肽類

Phaseolus vulgaris L  .四季豆,萊豆角,蕓豆角

phenylalanine  苯丙氨酸

phenylketonuria,PKU  苯丙酮尿癥

phospholipid  磷脂

phorate,E13911  甲拌磷,(3911)

phosphatide  磷脂

phospholipid  磷脂

phosphorus  磷

phosvitin  卵黃高磷蛋白

Photobacterium phosphorescens  磷光發光菌

Phycomycetes  藻菌綱

physical expansion  物理性膨脹(罐頭)

physiological hyaluronidase inhibitor  生理透明質酸抑制劑

physiological nutrition requirment  營養生理需要量

phytate  植酸鹽

phytic acid  植酸

phytohemagglutinin (PHA)  植物凝血素

Pichia  畢赤酵母屬

pigeon chest  雞胸

Plankton  浮游生物

plant  植物

plant growth regulator  植物生長調節素

plant sterol  植物固醇

plastic can  塑料罐頭

platelet stickness  血小板粘結

poliomyelitis virus  小兒麻痹癥病毒

polonium  釙

polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)  多環芳烴類

polyoxyethylene ether  聚氧乙烯醚

polysaccharide polymerase  多糖聚合酶

polyunsaturated fatty acid  多不飽和脂肪酸

ponceau 4R  胭脂紅,麗春紅4R

poppy  罌粟

porphyria  紫質癥

porphyrin  卟啉

positive nitrogen balance  正氮平衡

potassium  鉀

practical residue limit  實際殘留限量

prandial  膳食的

precursor  前體物

preservative  防腐劑

press  壓榨

Propionibacterium  丙酸桿菌屬

propylgallate  沒食子酸丙酯

prostaglandin  前列腺素

protease  蛋白酶

protective effect  防護作用

protein  蛋白質

protein concentrate  濃縮蛋白

protein efficiency ratio  蛋白質功效比值

protein-energy malnutrition,PEM  蛋白質熱能缺乏性營養不良

protein isolate  分離蛋白

protein sparing action  蛋白質節約作用

Proteus變形桿菌屬

proteus food poisoning  變形桿菌食物中毒

Proteus mirabilis  奇異變形桿菌

Proteus morganli  莫根變形桿菌

Proteus vulgaris  普通變形桿菌

protoplasmic toxin  原漿毒素

Proteus rettgeri  雷特洛變形桿菌,雷極氏變形桿菌

prunasin  洋李甙

Pseudoanisatin  偽毒八角亭

Pseudomonas  假單胞菌屬

Pseudomonas fluorescens  熒光假單胞菌

Pseudomonas syncyanca  產藍假單胞菌

Pseudomonas synxantha  產黃假單胞菌

psilocin  脫磷酸光蓋傘素

Psilocybe  光蓋傘屬

psilocybin  光蓋傘素

puckery  味澀

putrescine  腐胺

pyridoxine  吡哆醇,維生素B₆

pyrimidine  嘧啶

pyrrolidine alkaloids  吡咯烷生物堿類

R

radioactive pollution  放射性污染(公害)

radioactive contamination  放射性污染

radionuclide  放射性核素

radium  鐳

rational diet  合理膳食

recommended daily dietary allowance(RDA)  推薦每日膳食供給量

recommended program of food safety evaluation  食品安全性評價程序建議

red bean  赤豆

reductase  還原酶

reference men and women  參考人

reproduction test  繁殖試驗

reproduction test by feeding  喂養繁殖試驗

requirement  需要量

residue  殘留

resistin  抵抗素

respiratory chain  呼吸鏈

retinoic acid  視黃酸

retinol  視黃醇

retinol equivalent  視黃醇當量

Rhizopus  根霉屬

rhodanase  硫氰酸酶

Rhodophyllus  粉褶輩屬

Rhodotorula  紅酵母屬

riboflavin  核黃素,維生素B₂

ribosome  核糖體

rice  稻米

rice weevil  米象

ricin  蓖麻毒素,蓖麻毒蛋白

ricinine  蓖麻堿

ricinism  蓖麻中毒

Ricinus communis L.  蓖麻

rickets  佝僂病

rodenticide  殺鼠藥

Rogor,dimethoate,Roxion  樂果

Rosaceae  薔薇科

rubropunctatin  紅斑素

rye  黑麥