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介紹:
如果一只螃蟹重達10公斤以上，就真的稱得上是蟹中之皇了。大約100年前，當阿拉斯加漁民首次捕撈到這些龐然大物時，他們所想的正是如此。但是直到20世紀50年代，當使用纏結網的日本捕撈船被驅逐出阿拉斯加的主要捕撈地區后，美國皇帝蟹的捕撈加工業才得大于失到真正發展。
作為蜘蛛蟹家族的最大成員(蜘蛛蟹腿節為后向連結)，皇帝蟹分布于從美國阿拉斯加至俄羅斯勘察加半島的北太平洋兩岸。在美國，皇帝蟹只產于阿拉斯加，故又稱阿拉斯加皇帝蟹。
阿拉斯加出產三種具有商業價值的皇帝蟹。紅色皇帝蟹個體最大，數量最多，大約占阿拉斯加皇帝蟹總產量的70％以上。藍色皇帝蟹因其腿端顯著的黑色而區別于紅色皇帝蟹，兩者個體大小幾乎—樣，且通常以相同價格銷售。
棕色皇帝蟹(亦稱金色皇帝蟹)個體較小，一般小于3公斤。金色皇帝蟹可根據其腿部勻稱的紅／橙色而很容易區別于其它兩種蟹(紅色和藍色皇帝蟹腿部底端呈乳白色)。棕色皇帝蟹通常因為個體較小，產肉率較低而價格低于其他兩種皂帝蟹。在多數年份里，這種蟹的產量占總產量的25％。
與其它蟹類相同，皇帝蟹產量年與年之間差異顯著。1980年皇帝蟹產量創歷史記錄，高達6萬噸。而在兩年后驟降至6千噸。近年來平均年產量在7千至1萬2千噸。阿拉斯加生物學家每年為紅色和藍色皇帝蟹設定捕撈配額。除了在阿拉斯加東南部水域有少量捕撈外，金色皇帝蟹可全年在阿留申群島的極深水域捕撈，并無配額限制。
大多數阿拉斯加皂帝蟹在10月間捕撈。這期間在布里斯托爾灣出產大量紅色皇帝蟹，產量約占阿拉斯加皇帝蟹總產量的2／3以上(在11月間東南阿拉斯加水域有少量紅色皇帝蟹捕撈)。紅色和藍色皇帝蟹在9月的白令海水域有少量捕撈。2月間阿拉斯加東南水域亦有少量金色皇帝蟹捕撈。
法律規定只允許捕撈雄蟹。雄蟹個體遠大于雌蟹。捕撈的蟹在捕撈加廠船上加工處理或鮮活運抵陸上加工廠。大多數皇帝蟹被切成蟹段，包括蟹腿和蟹肩。煮熟的蟹段再經低溫鹽堿地水冰凍或吹風冰凍后保存。部分冰凍生蟹段專門供應亞洲市場。這些未經煮熟的蟹又稱為“綠蟹”。
多數阿拉斯加出產的皇帝蟹蟹段被進一步加工成單一蟹腿和蟹鉗。每只皇帝蟹有六條蟹腿，一只打擊鉗和—只飼食鉗。皇帝蟹腿按每10磅(4.53公斤)的蟹腿數目分級，外加蟹鉗。通常紅色和藍色皇帝蟹分為9／2， 12／14和14／17，金色皇帝蟹分為16／20或更小。盒裝皇帝蟹蟹腿和蟹鉗的數目應與原蟹相同。
阿拉斯加紅色皇帝蟹于10月至11月間捕撈。紅色早帝蟹殼內肉豐滿，豐滿度可達90％或更高。與之相反，棕色皇帝蟹可全年在深水區捕撈，其殼內肉豐滿度低于80％。
如今阿拉斯加可供應越來越多新鮮熟皇帝蟹和鮮活皇帝蟹。購買皇帝蟹的最佳時間在深秋至冬季期間。
銷售建議
·將皇帝蟹置于鮮活養殖柜中展示效果極佳
·消費者愿意出高價品嘗這一蟹中之皇
皇帝蟹
學名(科學命名)：Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹)，Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹)，Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
俗名(市場名稱)：阿拉斯加皇帝蟹
個體大小：可達10公斤，通常為3至4公斤
出成率：活蟹到熟蟹段：60％；活蟹到熟蟹肉：25％；熟蟹段到熟蟹肉：42％
主要產品：冷凍制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品：蟹段，蟹腿和蟹鉗；鮮活
保存處理：活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。
口味：柔和
質地：堅實
營養指標(每100克)
熱量：97千卡
蛋白質：19.2克
脂肪：l.5克
膽同醇：53毫克
非飽和脂肪酸(Omega—3)：0.1克
鈉鹽：1072毫克
主要產地：阿拉斯加：白令海和阿拉斯加東南部海域
分布：北太平洋：阿拉斯加工工業至俄羅斯
主要捕撈方式：誘捕箱
美國平均午產量：1萬噸
捕撈季節：白令海：紅色和藍色皇帝蟹：9—10月；金色皇帝蟹：全年。阿拉斯加東南海域：11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
次品鑒別：
·肉色發育—未煮熟或清潔不徹底
·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10％
·蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢
·蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠
·豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低于80％，金色皇帝蟹不低于70％
·凈重不準(10公斤裝加10％鍍冰衣重量為11公斤)
·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9／12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿 加相應數目的蟹鉗
·破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。
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