松 露 菌 英 文 叫 Truffle ， 法 語 Truffe ， 德 國 人 稱 之 Truffel ， 日 人 也 用 拼 音 來 叫 。 為 甚 么 中 國 人 叫 它 為 松 露 菌 ？ 很 難 明 白 。 它 生 長 在 橡 木 或 櫸 樹 的 根 部 ， 與 松 無 關(guān) 。
在 歐 美 ， 與 鵝 肝 醬 和 魚 子 醬 同 稱 為 三 大 珍 品 ， 歐 洲 人 譽(yù) 為 「 餐 桌 上 的 鉆 石 」 ， 可 見 有 多 貴 重 了 。
松露什么樣：
松露是一種主要生長在橡樹根部底下，一年生的天然蕈菇，種類約有三十多種，其中以白松露、黑松露最為珍貴。通常外觀均是不規(guī)則球狀，切開來看，里面則是猶如迷宮般的大理石紋路。松露對于生長環(huán)境非常挑剔，只要陽光，水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長，這也是為何松露如此稀有并且價(jià)格不菲的緣故。
誰發(fā)現(xiàn)了松露：
采集松露的人被稱為“獵人”。每一位松露獵人身上都有一本傳家的藏寶圖，記錄著他曾經(jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。找松露需要豬或狗的協(xié)助。豬天生對松露的味道敏感，母豬可以聞到深埋地下1米的松露。
松露可以做什么：
松露的味道很特別，它經(jīng)常發(fā)出麝香、精液的味道，而這股氣味自古就被認(rèn)為有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因?yàn)樗F比黃金。松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成絲或丁后加入菜肴；白松露表皮細(xì)滑，不需要去皮，可刨成片后加入菜肴。
黑松露的口感也很特別。不過沒有香味特別。好的松露生食會(huì)有一種難以比擬的脆爽口感。而且有一點(diǎn)甜味。但一遇熱就消失。不過。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜肴。黑松露的周皮很硬不太可口。制作精致菜肴時(shí)最好先削皮。削下的皮可以泡到橄欖油里作松露油，不致太浪費(fèi)。至于白松露，因?yàn)橹芷ず芗?xì)滑，完全不需要去皮。
將黑松露片塞進(jìn)雞皮與肉之間，是一到法國經(jīng)典名菜。還有松露湯，是用包面皮封烤,也很出名。或加入醬汁，封包在鵝肝中等等。但是現(xiàn)在許多主廚都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到熱菜上。白松露幾乎都僅搭配簡單的面條或燉飯，更保留白松露的香味和口感。
當(dāng)然，以松露的數(shù)量和價(jià)格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品嘗松露的味道可以到法式餐廳去碰碰運(yùn)氣，因?yàn)樗陕兑恢弊鳛榉ú兔朗车娜廊腴T菜之一。只要是菜單上有à la périgourdine字樣，幾乎可以確定八成有松露的存在。
松露的保存不易,購回的松露直接用吸水紙包好。放入冰箱蔬果保鮮區(qū)。當(dāng)松露開始變軟時(shí)一定要馬上吃。因?yàn)檫@是松露已經(jīng)到了成熟的極限。再放就要腐敗了。有一看似不錯(cuò)的方法。將松露處理干凈放入玻璃瓶中。再注滿中性的色拉油。然后放入冰箱冷凍。經(jīng)過冷凍的松露香味還在。但會(huì)完全失去爽脆的口感。而浸滿松露味道的油可以用來扮沙拉。
松露有多貴：
2004年11月7日，在國際松露拍賣大會(huì)上，紐約一家飯店的老板以4.1萬美元購得一塊約1.1kg重的意大利白松露，這是世界上最貴的松露之一。在黑松露最重要的產(chǎn)地法國的普羅旺斯，1kg叫價(jià)至少700美元。比黑松還稀罕的是產(chǎn)自意大利阿爾巴的白松露，1kg白松露的產(chǎn)地價(jià)在2000美元以上，最貴的年份曾高達(dá)5000美元。
重逾一公斤、身價(jià)近百萬元的菌王之王。該菌王是生長在意大利東北部郊區(qū)的超級白松露菌（white truffle），新菌主是一名身在香港的法國籍女食家，她在一項(xiàng)野菌慈善拍賣會(huì)中，以九十五萬元的破紀(jì)錄天價(jià)奪得這菌王，