紫苤藍是球莖甘藍的一個球莖外皮紫色的品種，別名紫芥藍頭，為十字花科蕓薹屬甘藍種二年生草本植物，以膨大的肉質球莖為蔬。原產地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來，球莖的皮色多為綠 色、綠白色、淺黃綠色；少數品種紫色。在德國栽培較為普便。我國目前栽培的紫苤藍大都從德國引進，作為特菜新品種栽培。
　   紫苤藍根系淺，莖短縮，葉叢生于短縮莖上。葉片長橢圓形，藍綠色，葉面平滑，有蠟粉，葉緣有缺刻略成波狀；葉柄細長。生長至一定程度后，莖部膨大形成肉質球莖為食用器官，圓形或高長圓形，肉質白色，皮紫紅色或紫色。總狀花序，花冠黃色。種子近圓形，紅褐色或黑褐色、粒較大。

    每100克苤藍球莖可食部分含蛋白質5．9克，糖11克，租纖維4．1克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，還含胡蘿卜素、維生素B1；B2、C、尼克酸等成分。性味甘辛涼，有助于治脾火盛、中膈有痰、腹內冷痛，小便淋濁等毛病。